Всего одна порция: сметана и черничное мороженое в Cuzzy’s

История трюка Каззи Анджиолило, позволяющего получить максимум вкуса от черничного мороженого, и почему оно стоит того, чтобы заморозить мозг.

Cuzzy's Sour Cream Черничное мороженое. Фотография любезно предоставлена ​​Cuzzy's.

Добро пожаловать вВсего одно блюдо, сериал Foobooz, в котором рассказывается об выдающемся блюде из меню ресторана в Филадельфии - история этого блюда, как оно готовится и почему вам следует приложить все усилия, чтобы его попробовать.

Магазин мороженого Cuzzy's открылся в ноябре прошлого года и быстро стал новой навязчивой идеей любителей мороженого по всему городу. У меня есть по крайней мере две подруги, которые говорят, что это лучшее мороженое, которое они когда-либо пробовали, и еще одна, которая не может выйти из магазина, не заказав для себя два отдельных рожка с одной ложкой. Это импульс, который я могу понять: в то время, когда кажется, что каждый новый ресторан продает товары ограниченным тиражом, продает фирменные свечи и вообще гонится за машиной рекламной шумихи, тот факт, что Cuzzy's - это просто отличный магазин мороженого, кажется каким-то особенным. .

Это все задумано. Владелец и производитель мороженого Каззи Анджиолило вырос в Южной Филадельфии, ел свежие сэндвичи с моцареллой из Mancuso's и тусовался в салоне своей мамы. Его магазин спроектирован в лучших традициях этих районов Филадельфии.

«Я просто хочу приготовить мороженое для соседей», — сказал Анджиолило, когда я позвонил ему, чтобы обсудить шарик сметанного мороженого с черничным компотом и хрустящим штрейзелем из коричневого сахара, который я съел во время своего последнего визита. В любой момент времени в морозильной камере Cuzzy's хранится не более восьми вкусов, каждый из которых готовится с нуля еженедельно в подвале магазина. Обычно это шоколад и ваниль, а также еще несколько вкусов, таких как культовый любимый орех пекан с коричневым маслом (достойная вариация классики) или аромат кофе, приготовленный из зерен одного происхождения, курируемых организацией «Спасибо, спасибо» Старого города.

В путешествии любого производителя мороженого первое решение, которое необходимо принять, касается основы мороженого. Cuzzy's использует молочную основу, которую он предпочитает заварному крему на основе яиц.

«Это комбинация молока, обезжиренного молока и густых сливок, а также пары стабилизаторов», — говорит Анджиолило. «Что-нибудь с яйцом действительно вызывает у меня боль в желудке, и я не думаю, что вы получите такой сильный вкус». Как и мороженое, в котором содержание сливочного жира ниже, чем во многих американских сортах мороженого, основа Cuzzy's чистая и призвана нести вкус, который обычно представляет собой слегка усиленную версию классического мороженого. Анджиолило говорит, что вкус сметаны, который мне так понравился, возник из двух разных идей.

«Мы хотели приготовить черничное мороженое», — говорит он. «Но все, что мы делали, черника просто не имела никакого вкуса. Потом я прочитала, что если заморозить чернику, она сохранит ее вкус, поэтому в итоге мы заморозили ягоды, а потом сделали компот». В итоге они смешали этот компот со сметанной основой, что возникло из-за желания придать чизкейку вкус. Вместо того, чтобы использовать сливочный сыр, у которого недостаточно острого вкуса, Анджиолило решил сделать ставку на сметану.

«Мы перепробовали все эти разные сметаны», — сказал он. «Вы будете смеяться, но секрет в том, что порция Дейзи». Он объясняет, что вкус очень нейтральный, что позволяет ягодам петь. В качестве основы обычные жирные сливки заменяют сметаной, которая застывает до кремовой текстуры. Острая кислинка поднимает настроение чернике и очищает вкус во время еды. Последнее дополнение — штрейзель в виде крошки — напоминает кекс или пирог и создает небольшие текстурные вариации во время еды. Как и многие вкусные вещи, он одновременно знаком и удивителен: идеальная летняя сенсация для прогулки по окрестностям.

50 лучших ресторанов Филадельфии

Элизабет Гроте из Couch Cafe о том, как устроить убийственный званый ужин

Где поесть, если вы забыли забронировать столик в пятницу вечером