Маринование мяса — старинное дело

Для многих кулинаров и домашних поваров ароматное мясо – один из необходимых компонентов сытного обеда. Конечно, простое обжаривание на сковороде, гриле или запекание может придать вашим любимым кускам мяса множество различных вкусовых ноток благодаря подрумяниванию и карамелизации. Многие из нас также используют маринады для приготовления изысканных блюд, таких как тосканский стейк с лимонно-розмариновым соусом. Но что, если бы существовал способ придать мясу больше аромата с помощью проверенной временем технологии, существующей уже тысячи лет?

Теперь мы привыкли полагаться на холодильники для хранения всех наших драгоценных кусков мяса. Но в первой половине 20-го века людям приходилось проявлять творческий подход при хранении скоропортящихся продуктов питания. Несмотря на то, что маринование чаще всего ассоциируется с консервацией, при правильном выборе специй маринование также может придать вкус многим видам мяса.

Существует веское объяснение тому, почему наши предки снова и снова использовали маринование. Хотя немногие мужчины умели мариновать практически любые овощи для путешествий Христофора Колумба в 1400-х годах, они также готовили маринованное мясо. Они не только были наполнены тщательно подобранным набором специй, но и не содержали потенциального роста бактерий. Это специально консервированное мясо использовалось для питания тех, кто был занят исследованием нового мира без риска заболевания. Даже Наполеон Бонапарт поддерживал соленые огурцы из-за их предполагаемой пользы для здоровья и длительного срока хранения.

Однако теперь, когда у нас есть холодильники, маринование стало скорее методом приготовления с добавлением вкуса. Итак, как именно происходит маринование?

В самом общем смысле маринование предполагает погружение свежих продуктов и/или скоропортящихся продуктов в раствор, состоящий из соли, сахара, различных специй, уксуса и воды. При правильном приготовлении этот кислый рассол предотвращает рост бактерий. А благодаря разному количеству используемых специй получается довольно вкусная еда. Помимо необходимой соли и сахара, у вас есть широкий выбор специй, включая чеснок, перец горошком и семена горчицы. Специи в сочетании с соленым послевкусием и пикантной кислинкой обязательно сделают любой кусок мяса еще вкуснее.

Теперь, когда у вас есть более конкретное представление о том, что такое маринование, как вы можете замариновать следующую партию свинины или баранины? Если вы привыкли к огурцам, пропитанным рассолом, и быстро маринованным чесночным халапеньо, возможно, вы готовы поднять свой следующий кусок мяса на новую высоту. Во-первых, убедитесь, что свежее мясо нарезано на более мелкие кусочки. Примерно на 2 фунта мяса доведите до кипения несколько чашек воды и немного белого или яблочного уксуса, а также хорошую порцию соли, сахара, чтобы сбалансировать кислотность жидкости, и любых специй для маринования по вашему выбору. После того, как жидкость прокипит хотя бы пять минут, дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Оттуда погрузите свежие куски мяса в рассол, накройте крышкой и дайте мясу мариноваться в холодильнике в течение трех дней, прежде чем готовить и наслаждаться. Вы также можете хранить мясо с жидкостью для маринования в закрывающихся пластиковых пакетах, время от времени переворачивая пакеты во время процесса маринования, чтобы убедиться, что каждый дюйм мяса взаимодействует с приправленным уксусом. Только имейте в виду, что чем дольше маринованное мясо будет храниться в холодильнике, тем более выраженным будет его конечный вкус.

Терпкость уксуса в сочетании со специальным ассортиментом пикантных специй обязательно придаст блюду особый вкус. Этот давний метод консервации работает так же хорошо, как надежный усилитель вкуса.