Козье молоко — неожиданно вкусная добавка к карамели

Приготовление домашней карамели может показаться устрашающим, но не позволяйте конфетному термометру напугать вас. Карамель можно приготовить даже в микроволновке. Вот еще одно потенциально пугающее предложение, которое не должно вас пугать: независимо от того, незнакомы ли вы с выпечкой на козьем молоке, козье молоко не новичок в мире десертов. Его используют в мороженом, кексах, блондинках, пирогах, кукурузном хлебе и многом другом — и это секретный ингредиент, которого не хватало в вашей карамели. Пикантное козье молоко может спасти карамель, иногда до тошноты сладкую, с помощью одной простой замены ингредиентов.

По текстуре козье молоко обычно более густое и сливочное, чем коровье (что также может принести пользу вашей карамели). Его жировые шарики также немного меньше, что облегчает переваривание козьего молока, сохраняя при этом молочный жир, ответственный за достижение насыщенной текстуры в кондитерском мире.

При выпечке вкус козьего молока оказывается более сладким, чем у коровьего. Его характерно сильный, иногда игровой вкус обусловлен капроновой кислотой, которая, наряду с двумя другими жирными кислотами (каприловой и каприновой), содержится в большем количестве в козьем молоке — все три вместе составляют примерно 15-18% от общего содержания жира по сравнению с содержащимися в нем жирными кислотами. По данным исследования Nutrients, проведенного в 2021 году, содержание жира в коровьем молоке составляет 5–9%. Но при добавлении в такое лакомство, как карамель, сильный вкус козьего молока существенно сводится к минимуму по сравнению с тем, когда его едят в стакане или в сыре из козьего молока. Сахар и другие ароматы карамели остаются звездой шоу, а пикантность козьего молока достаточна, чтобы сбалансировать сладость.

Чтобы приготовить карамель, просто замените козье молоко обычными сливками в своем рецепте домашней карамели. Вот и все. Козье молоко может даже подойти сладкоежкам с непереносимостью лактозы, поскольку оно содержит меньше аллергенов, вызывающих расстройство желудка, чем коровье молоко (по данным Университета штата Мичиган).

По общему признанию, козье молоко — это своего рода фирменный товар в продуктовых магазинах, и поэтому его, как правило, немного дороже и сложнее найти, чем коровье молоко. Выпечка на козьем молоке может стать отличным поводом зайти на местный фермерский рынок. Но для домашних пекарей, которым нужен ингредиент длительного хранения, Мейенберг производит пастеризованное сгущенное козье молоко. Банка на 12 унций продается в Walmart за 12 долларов, а в некоторых точках Whole Foods продается козье молоко в бутылках в отделе молочных продуктов — проверьте онлайн-ассортимент вашего местного магазина, прежде чем зайти туда.

Чтобы получить максимальную пользу от своих новых знаний, попробуйте использовать козье молоко в соленом карамельном соусе, чтобы придать пикантный вкус пирожным, кренделям с солью или даже простым ломтикам яблок. Чтобы еще больше продлить срок его хранения, вы можете даже превратить козье молоко в масло из козьего молока, чтобы иметь его под рукой для будущих рецептов выпечки. Для большей долговечности приготовьте партию и заморозьте ее; просто заверните масло из козьего молока в полиэтиленовую пленку и запечатайте его в пластиковом пакете для заморозки. При правильном хранении он прослужит в морозильной камере от шести месяцев до года.