Кетчуп — ключ к простому китайскому перемешанию помидоров и яиц

Хотя вы можете не увидеть его в меню китайского ресторана, жаркое из помидоров и яиц — распространенное домашнее обеденное блюдо в Китае, которое восходит к 1940-м годам. Это успокаивающее сочетание западной и восточной кухонь; помидоры родом из Мексики, но широко распространены в Америке и Европе, а яйца уже давно стали центральной частью китайской кухни.

Традиционные рецепты жаркого из помидоров и яиц включают омлет из зеленого лука и яиц в игристый соус из нарезанных кубиками свежих помидоров, сахара, имбиря, чеснока и китайского рисового вина под названием Шаосин. Однако в более новых версиях блюда кетчуп используется как секретное оружие, улучшающее вкус и текстуру соуса.

Цель кетчупа двоякая; он работает со свежими помидорами и ароматическими веществами, чтобы сконцентрировать вкус томатов умами, а также служит загустителем. Это также гарантия от плохого урожая свежих помидоров, поскольку интенсивный вкус кетчупа компенсирует сухие, зеленые или безвкусные помидоры. Таким образом, вы можете приготовить это блюдо, даже если сейчас не сезон томатов. Жареное из помидоров и яиц уже является блюдом фьюжн, но кетчуп еще больше вестернизирует его и расширяет его культурный охват: от китайского к китайско-американскому основному блюду. Возможно, это блюдо, которое вы никогда раньше не пробовали, но оно включает в себя ингредиенты, которые у вас наверняка есть, поэтому оно может показаться вам таким же приятным и знакомым, как и во многих китайских семьях.

Это жаркое из помидоров и яиц гораздо сложнее, чем простая яичница, но результат стоит затраченных усилий. Для этого вам нужно приготовить яйца и соус отдельно, вылив яичницу в томатный соус, наполненный кетчупом, на последнем этапе. Для подготовки компонентов понадобятся отдельные миски для яиц, помидоров и соуса кетчуп. В одну миску разбейте сырые яйца, добавьте рисовое вино, кунжутное масло и соль, перемешайте. Следующая миска предназначена для соуса кетчуп, состоящего из кетчупа, кукурузного крахмала и сахара. Кукурузный крахмал — широко используемый загуститель в китайской кухне; В некоторых традиционных рецептах жаркого из помидоров и яиц его добавляют прямо в яйца.

Обжарьте яичную смесь с зеленым луком, пока не получится простая омлет, снимите с огня и отложите на потом. В той же сковороде, где были яйца, обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата, затем добавьте свежие помидоры и дайте смеси настояться на среднем огне в течение добрых пяти минут. Затем перемешайте соус кетчуп в миске, чтобы активировать кукурузный крахмал, прежде чем добавлять его в кипящий томатный соус.

Как только томатный соус, наполненный кетчупом, загустеет и еще немного пузырится, вы вливаете обратно яичницу, разбивая ее, чтобы смешать с кусочками томатного соуса. Вы можете наслаждаться этим блюдом просто, подавать с рисом или с хлебом.