Короткий против. Длиннозерный рис: все, что вам нужно знать

Вы когда-нибудь стояли перед полкой продуктового магазина, заставленной множеством сортов риса, и задавались вопросом, какой из них вам следует купить? При таком большом количестве разновидностей может показаться сложной задачей просто купить ужин, не говоря уже о его приготовлении. Рис бывает трех основных типов: короткозерный, среднезерный и длиннозерный. Возможно, вы уже разбираетесь в сортах среднезернистого риса, но что делать с короткозерновым и длиннозерным рисом и как следует использовать каждый тип?

Вы скоро получите ответы на все свои вопросы, когда мы отправимся в мир короткозерного и длиннозерного риса. Мы объясним различные виды, как правильно приготовить каждый из них и какой сорт лучше всего подойдет для вашего следующего приема пищи.

Если вы когда-нибудь запутались в различиях между короткозерновым и длиннозерным рисом, мы здесь, чтобы прояснить ситуацию. Вскоре вы точно узнаете, какой тип подходит для данного рецепта. Вот все, что вам нужно знать о короткозерном и длиннозерном рисе.

Короткозерный рис характеризуется пухлыми, круглыми, относительно короткими и широкими зернами. Зерна короткозернистого риса имеют тенденцию слипаться при приготовлении, что делает их несколько липкими и идеальными для блюд, требующих более плотной и связной текстуры, таких как суши или рисовый пудинг. Обычно это не лучший выбор для блюд, в которых вам нужны отчетливые зерна.

Из-за высокого содержания крахмала короткозерный рис часто используют в блюдах, в которых зерна слипаются, что помогает им создать кремовую или липкую текстуру. Большинство видов короткозернистого риса принадлежит к семейству японских, зародившемуся в Японии. Этот вид риса имеет особенно высокое содержание крахмала по сравнению с другими сортами, что способствует вышеупомянутой липкой или кремообразной консистенции. Однако не все сделаны одинаково. Некоторые сорта короткозернистого риса относятся к семейству Индика с низким содержанием крахмала, происходящему из Индии. Эти сорта риса гораздо менее липкие, поэтому их не следует использовать как синонимы сортов японского риса.

Длиннозерный рис — это сорт риса, известный своими длинными и тонкими зернами, которые после приготовления остаются отдельными. Зерна длиннозерного сорта Индика обычно в четыре-пять раз длиннее, чем широкие, и содержат меньше крахмала, чем короткозернистый рис. Такое низкое содержание крахмала помогает придать длиннозерному рису характерную пушистую текстуру после приготовления. Длиннозерный рис также не слипается так сильно, как короткозернистый, при приготовлении, что делает его популярным выбором для блюд, в которых вам нужна более четкая структура зерен.

В то время как большая часть короткозернистого риса принадлежит к семейству японских с высоким содержанием крахмала, большинство сортов длиннозерного риса принадлежат к семейству Индика. Тем не менее, вы можете найти более крахмалистый длиннозерный рис Japonica, поэтому обязательно обратите внимание на сорт, который вы покупаете.

Вообще говоря, длиннозерный рис ценится за его индивидуальные, нелипкие зерна и универсальность во многих типах блюд, где он может обеспечить легкую и пушистую текстуру, которая контрастирует с более липкой текстурой короткозерного риса.

Существует множество сортов короткозернистого риса, каждый из которых имеет уникальные характеристики и кулинарное применение. Рис Арборио — итальянский короткозерный сорт, который часто используют для приготовления сливочного ризотто. Он имеет высокое содержание крахмала, который при приготовлении создает кремовую текстуру, которая идеально впитывает ароматы бульона и других ингредиентов. Подобно арборио, рис карнароли — еще один итальянский сорт, который также можно использовать в ризотто. Он известен своей способностью впитывать много жидкости без переваривания, в результате чего блюдо получается кремовым, но со слегка твердой текстурой.

Рис Бомба — испанский короткозерный сорт, который традиционно используется в паэлье. Он обладает способностью поглощать большое количество жидкости, сохраняя при этом отдельные зерна, что делает его идеальным для ароматной и визуально привлекательной паэльи. Каласпарра — еще один испанский короткозерный рис, который хорошо подходит для паэльи и других блюд, в которых рис не должен слипаться.