Спиральные круассаны Delight Pastry от персидского пекаря-новатора

Владелица и кондитер Delight Pastry Лили Азар, ее дочь и совладелица Сара Хашеми кое-что заметили в конце 2022 года. Клиенты продолжали спрашивать о спиральных круассанах, сенсации из круглого теста, которая зажгла Instagram и TikTok в 2022 году.

Спиральные круассаны очень напоминают Cronut Mania, смесь круассанов и пончиков от шеф-повара Доминика Анселя в 2013 году, снова и снова. Но на этот раз на сцену выходят хрустящие круглые круассаны с завитками, наполненные кондитерским кремом. Они оказались настолько популярными, что в прошлом году жители Нью-Йорка часами стояли в очередях только ради того, чтобы купить что-нибудь в Lafayette Grand Cafe and Bakery. Спиральные круассаны впервые были замечены в Калифорнии и Лос-Анджелесе в начале 2023 года.

Связанный

Будучи склонной обращать внимание на тенденции, Хашеми призвала свою мать придать свой собственный вкус «высшему» круассану Лафайета, и Азар приняла вызов. В феврале Азар заказал специальную машину для ламинирования, доставка которой заняла несколько месяцев. После нескольких недель экспериментов с различными техниками Азар добавил в витрину спиральные круассаны с фисташками и розовой водой; Будучи пекарем иранского происхождения с сильными корнями в Тегеране, она хотела использовать вкусы, характерные для персидской кухни. Но Азар на этом не остановился и добавил к популярным спиралям трехлетней пекарни сливочные начинки, такие как малина, убе-кокос, маракуйя и фисташки матча. Расчет оказался верным, поскольку витрина Delight Pastry в конце дня постоянно остается редкой.

Изготовление спиральных круассанов было второстепенным шагом для Азара, который уже давно привык вводить новую выпечку. Десятилетия назад этот опытный пекарь помог сформировать кондитерское сообщество Ирана, прежде чем переехать в Соединенные Штаты, открыв три пекарни, централизованную кухню для выпечки и дистрибьюторскую компанию, которая продавала промышленные хлебопекарные машины.

«Мне было восемь лет во время иранской революции 1979 года», — говорит Азар. «Быть ​​женщиной в Иране, имеющей собственную кондитерскую, было нелегко, но это всегда было моей мечтой. Я начал ходить на занятия и пробовал делать что-то сам. Мне всегда нравилась французская выпечка. Потом я понял, что оборудование — одна из самых важных вещей в кондитерском производстве».

Приготовление круассанов, особенно ощущение спирали, не для слабонервных. На приготовление знаменитой выпечки уходит три дня, и она начинается с огромного количества качественного масла, муки, умения и терпения. После этого тесто для круассанов несколько раз в течение двух дней пропускают через ламинатор. Затем ему придают форму по вкусу Азар — Delight Pastry также делает круассан кубиками — перед тем, как его растянуть, запечь и наполнить ароматным кремом по ее выбору.

В 2003 году Азар установил отношения с производителями, которые производили промышленные тестомесы, печи, маслопрессы и машины для ламинирования теста, и работал над тем, чтобы сделать их доступными в Иране. Азар рассказывает Итеру, что ее компания была одним из первых дистрибьюторов в Иране, продававших это специальное оборудование, хотя у нее не было опыта работы в этой отрасли.

«Никто не хотел слушать женщину средних лет», — говорит Азар. «Люди смеялись надо мной. Но у меня было два крупных клиента, которые были довольны тем, что я сделал. А когда крупные клиенты обретают счастье, все остальные следуют за ними».

После пяти лет ведения дистрибьюторского бизнеса Азар осознала необходимость участия. «В Иране круассаны никогда не имели нужной текстуры», — говорит Азар. «И людям наскучило то, что было на рынке. Поэтому я открыл три заведения Delight Pastry в Тегеране, а также центральную кухню. Все свои пекарни я оборудовал собственным оборудованием. Это был мой собственный выставочный зал».

Азар говорит, что после того, как она основала свою дистрибьюторскую компанию и пекарню, она привезла в Иран французского специалиста для обучения иранских кондитеров среднего и продвинутого уровня. Азар руководила своей академией выпечки в течение двух лет, прежде чем продать часть своего бизнеса и переехать в Соединенные Штаты в 2014 году.

Азар знает, что в хлебопекарном бизнесе есть одна неизменная вещь. Независимо от того, где она продавала свои спиральные круассаны, пирожные, печенье, макароны, эклеры, пироги и шоколадные конфеты, она поняла, что люди жаждут разнообразия. «Как я видела в Иране, люди всегда хотят чего-то нового и необычного», — говорит она. «У наших спиральных круассанов текстура такая же, но вкуса больше».