Лучшие круассаны в Нью-Йорке

Друг моего редактора, недавно приехавший в Нью-Йорк, спросил: «Какой круассан в городе лучший, а еще лучше, где я могу купить хотя бы приличный?» Очевидно, его ожидания были не особенно высокими. Вместо того чтобы сделать пару спонтанных предложений, я решил немного покопаться.

Круассан по-французски означает полумесяц, что связано с традиционной формой теста. Сегодня во Франции круассан с прямыми ручками может символизировать то, что выпечка сделана из 100-процентного сливочного масла. Прямые круассаны легче формовать, они менее подвержены повреждениям в духовке и их легче намазывать джемом.

Хотя мы считаем круассаны парижскими, в Париже они ассоциируются с Веной, поэтому их включают в категорию венских круассанов. В эту категорию также входят шоколадные круассаны, миндальные круассаны и различные другие ароматизированные круассаны, в том числе пикантные с такими ингредиентами, как ветчина и сыр, а также бриошь и пальмье.

Круассан технически представляет собой дрожжевое тесто из слоеного теста. По мере формирования тесто снова и снова складывается вдвое, образуя слоеный многослойный конечный продукт. Дрожжи влияют на конечный вкус и придают круассану воздушность.

Вскоре я приступил к этой приятной задаче дегустации круассанов, и вот мои впечатления от 25 из них. Я включил только те места, где круассаны были в наличии всегда, и исключил некоторые места, где часы и дни открытия были слишком малы или где круассаны, как правило, распродавались рано утром. Эти круассаны можно легко получить, не планируя тщательно свою неделю.

Этот тонкий экземпляр имеет хрустящую карамелизированную поверхность и относительно плотную мякоть. Он более маслянистый, чем обычно, имеет элегантную форму и вес. Это идеальный круассан для завтрака, но не очень похожий на круассан-сэндвич, и он хранится дольше, чем обычно, из-за высокого содержания жира, приготовленный Амаду Ли, ранее работавшим в легендарной пекарне Arcade Bakery Tribeca. 6 долларов, пекарня ALF, рынок Челси, нижний уровень, Девятая авеню, 75, недалеко от 15-й Западной улицы.

Клод Ле Бренн из Бретани открыл свою кондитерскую в 1982 году, и десятилетия спустя его сменил его помощник Пабло Вальдес, когда Клод ушел на пенсию во Францию. Этот круассан издавна считается одним из самых аутентичных, элегантных в своей простоте, в городе. Он немного меньше среднего, немного плотнее, на вкус простой, со слегка сладковатым послевкусием — масло и варенье действительно не нужны. 3,25 доллара. 187 West Fourth Street, между улицами Барроу и Джонс, Гринвич-Виллидж.

Круассаны в Aux Merveilleux de Fred пекут периодически в течение дня, поэтому вы можете получить их теплыми. Конечно, они компактные и имеют форму потертого кресла, но чрезвычайно маслянистые и имеют идеальный красновато-коричневый оттенок. Они считаются одними из лучших в городе. 3,90 доллара. Восьмая авеню, 37, между улицами Джейн и Горацио, Вест-Виллидж.

Круассан в Librae имеет линейную форму, имеет торпедообразную форму, без болтающихся рук. Выпечка темно-коричневого цвета и слегка сладковатая на вкус. Внешняя поверхность четкая, но внутренняя мягкая и средней плотности. На горбе низ салона более рыхлый, чем верх. Круассан с разнообразными достопримечательностями. 4,50 доллара. Купер-сквер, 35, на 6-й улице, Ист-Виллидж

La Cabra имеет репутацию производителя темных круассанов, но этот — что-то среднее между средним и темным, с оранжевым оттенком. Он более слоеный, чем обычно, так что, когда вы его откусываете, со дна падает дождь хлопьев, но потом вы обнаружите, что сметаете хлопья и съедаете их один за другим. 4,50 доллара. 152 Вторая авеню, между Девятой и 10-й улицами, Ист-Виллидж.

Французская кондитерская «Шансон» предлагает круассаны двух размеров, которые можно было бы приготовить из готового теста, настолько они мягкие и невзрачные. Один больше среднего и имеет текстуру хлеба; на меньший, конечно, приятно смотреть, не так ли? Оба попадают в нижние пределы приемлемого из-за отсутствия четкости. 4 доллара, 2,50 доллара. 1293 Третья авеню, недалеко от 74-й улицы, Верхний Ист-Сайд