Придурок

Хотя большинству из нас знакома вяленая курица, ямайскую смесь специй можно применять и ко всем другим видам мяса и морепродуктов. Здесь разработчик Шанель Мерфи-Лоу использует приправу для свиных отбивных. Рецепт, по ее словам, «вдохновлен настоящим ямайским вяленым мясом и дает истинный вкус Карибского моря». Вкус она описывает как «пряный и смелый», хотя она говорит, что вы можете отказаться от перца чили, если предпочитаете что-то менее смелое.

В этом рецепте есть одна хорошая вещь: хотя для него требуется множество различных специй и приправ, ни одна из них не требует похода в специализированный бакалейный магазин. Гвоздика, мускатный орех, тимьян и перец доступны в стандартном отделе специй супермаркета, и хотите верьте, хотите нет, но и ягоды душистого перца тоже, поскольку это всего лишь еще одно название цельного душистого перца. Что касается перца, Мерфи-Лоу говорит: «Перец Хабанеро можно использовать вместо перца Шотландская шляпка, если его трудно найти». Эти два типа чили тесно связаны и действительно очень похожи, хотя шотландский чепчик имеет несколько более фруктовый вкус.

Почти все ингредиенты в этом рецепте используются для приготовления маринада для джерка: сушеные ягоды красного перца (возможно, более известные продавцам в супермаркетах как цельный душистый перец), мускатный орех, чеснок, перец Шотландский, лук, темно-коричневый сахар, сушеный тимьян, имбирь. , перец, соль, уксус, молотая гвоздика и зеленый лук. После того, как вы все это соберете, останется купить только упаковку свиных отбивных, и все будет готово, чтобы приступить к приготовлению.

Вы знаете этот длинный список ингредиентов маринада? Возьмите их все и бросьте в кухонный комбайн, а затем измельчите. Полученной пастой натрите отбивные, затем поставьте свинину в холодильник минимум на час. «Для достижения наилучших результатов, — говорит Мерфи-Лоу, — маринуйте свиные отбивные на ночь».

Если у вас есть гриль для барбекю на открытом воздухе, и вы хотите приготовить на нем отбивные, разогрейте его прямо сейчас. Если нет, вы можете использовать сковороду-гриль (или обычную сковороду, хотя красивых выступов у вас не получится) на горелке. Однако, если вы все же пользуетесь грилем на открытом воздухе, обязательно сначала смажьте решетки маслом, чтобы мясо не прилипло.

Как только гриль (или сковорода) достигнет средней или высокой температуры, готовьте отбивные по 4–5 минут с каждой стороны. Когда они будут готовы, термометр для мяса, вставленный в сторону от кости, должен показывать 145 F.

После того, как свиные отбивные будут готовы, их, конечно, следует снять с огня, но пока не закапывайте. Во-первых, вы можете обжечь себе рот. С другой стороны, Мерфи-Лоу отмечает: «Очень важно дать свиным отбивным отдохнуть после приготовления на гриле, чтобы они оставались сочными». Причина этого в том, что большая часть влаги, приготовленной из мяса, все еще остается под поверхностью. Если вы разрежете только что приготовленное мясо, оно может вылиться наружу, но если у него будет несколько минут, чтобы отстояться, оно в некоторой степени снова впитается мясом. После того, как отбивные остынут, вы можете приправить их еще небольшим количеством нарезанного зеленого лука, если хотите немного цветового контраста.

Оставшиеся свиные отбивные можно хранить в холодильнике до четырех дней. Если вам захочется выйти на бис, вы можете либо вернуть их к жизни в микроволновой печи, либо разогреть на смазанной маслом сковороде.