12. Любимый магазин Элтона Брауна

Для Элтона Брауна, знаменитого шеф-повара и давней звезды Food Network, хорошая кулинария — это, по сути, «способность приготовить еду так, чтобы это понравилось другим людям», как он сказал Ларри Кингу в интервью 2014 года. И действительно, это все, о чем можно желать, но это и самое трудное. Придумывать неизменно вкусные рецепты не только сложно, но и выполнять эти рецепты изо дня в день, делая все с нуля, может быть морально истощающе.

Вот тут-то и вступают в игру качественные ингредиенты, купленные в магазине. С одной стороны, есть запасные ингредиенты, которые не нужно готовить с нуля, например майонез или слоеное тесто. Они помогут уставшему повару ускорить приготовление без ущерба для вкуса. С другой стороны, есть такие важные ингредиенты, как сумах или сушеные бобы, которые могут улучшить или испортить рецепт в зависимости от их качества. Но в конечном итоге у каждого шеф-повара есть набор ингредиентов, к которым он обращается неоднократно. Это продукты, которые они используют снова и снова в самых разных рецептах и ​​на которые они полагаются, чтобы их приготовление всегда соответствовало ожиданиям. Давайте посмотрим, что это за ингредиенты для Элтона Брауна.

У некоторых любителей майонеза есть любимая марка, которой они доверяют, в то время как другие проглатывают практически все, что выглядит, ощущается и имеет такой же вкус. Похоже, что Элтон Браун попадает в первую категорию, поскольку он изо всех сил старается выразить свое предпочтение майонезу Duke перед всеми остальными.

Это потому, что, как вы, возможно, заметили, у Duke's более острый вкус, чем у других. В то время как все марки майонеза содержат немного уксуса, который придает ему пикантность, Duke's использует как дистиллированный, так и яблочный уксус, что повышает остроту вкуса. Нет сомнений в том, что Элтон Браун вполне способен приготовить майонез самостоятельно по своим любимым спецификациям, но в те дни, когда готовить каждый ингредиент с нуля слишком сложно, он может дотянуться до бутылки Duke's и знать, что его рецепт , или начинка для гамбургера, получится отлично.

Когда многие из нас съедают пакетик Cheetos, мы склонны получать удовольствие от чувства вины, а затем как можно быстрее выбрасываем улики. Не так с Элтоном Брауном. Фактически, как он в шутку написал в сообщении на своем веб-сайте: «Углубленные исследования и эксперименты привели меня к кристально ясному осознанию того, что лучший вкус на земле — это хрустящие чипсы». Если вы согласны, но вам не обязательно нравится идея регулярного употребления якобы нездоровой пищи, вы можете воссоздать вкус Cheeto дома с помощью широко узнаваемых ингредиентов и без необходимости добавлять усилители вкуса, такие как мальтодекстрин, что явно нежелательно. обычный предмет домашнего обихода.

Вместо этого Браун предлагает свой рецепт попкорна с тройным сыром, вдохновленный Cheetos, где вам понадобится порошок сыра чеддер, порошкообразный «пармезан» (который Браун помещает в кавычки, предположительно, чтобы указать, что это порошкообразное чудовище не может и не следует считать настоящим пармезаном), пищевые дрожжи, сухая пахта, кошерная соль, масло канолы, зерна попкорна и несоленое сливочное масло. Возможно, у вас дома нет порошка пахты, но его можно легко достать. Тогда остается просто перемолоть большинство ингредиентов в кухонном комбайне и посыпать полученной смесью приготовленный попкорн вместе с растопленным сливочным маслом. А если ничего не помогает, просто вытащите пыль Cheeto из пакета и посыпьте ею попкорн!

Сумах, возможно, не самый распространенный ингредиент, который можно найти в кладовой домашнего повара, но сейчас он определенно на пике популярности. Повара с мировой известностью, такие как Гордон Рамзи и, конечно же, Элтон Браун, в последнее время больше, чем когда-либо, восхваляют этот секретный ингредиент и разрабатывают рецепты, подтверждающие их утверждения.

Эта специя, изготовленная из молотых ягод растения сумах, имеет темно-красный цвет и насыщенный вкус. Фактически, Браун часто использует его, чтобы придать глубину крахмалам, которые имеют большую текстуру, но часто требуют улучшения вкусовых качеств. Он щедро добавляет его в такие ингредиенты, как картофель и рис, придавая им лимонный оттенок. Чтобы убедиться в этом, попробуйте рецепт хумуса Элтона Брауна, который требует добавления сумаха по вкусу — потому что, попробовав его, вам захочется добавить его побольше. Чтобы приготовить хумус от Alton Brown, просто приготовьте смесь нута с тахини, оливковым маслом и лимонным соком, а затем добавьте еще оливкового масла, сумаха и копченой паприки. Или, если вы не хотите готовить хумус с нуля, вы можете легко улучшить вкус купленного в магазине хумуса, добавив сумах или заатар, которые также содержат специи.