Какой аромат на самом деле добавляют лавровые листья вашим блюдам?

Некоторые считают, что лавровый лист ничего не добавляет блюду. На самом деле это настолько распространенное мнение, что такие профессионалы, как Ина Гартен, признаются, что не замечают большой разницы, когда это ингредиент, а когда нет.

Но это просто неправда. Лавровый лист содержит массу тонких ароматов и вкуса. На самом деле, по данным Cook's Illustrated, эта непонятая трава содержит более 50 различных элементов, которые можно извлечь, даже если приготовление может занять до часа. Итак, какой же на вкус лавровый лист?

Существует две основные категории: калифорнийский и турецкий (или средиземноморский) лавровый лист. Хотя они оба имеют мятный и чайный оттенки, они обладают разными нюансами, главным отличительным фактором которых является то, что первый имеет тенденцию быть более интенсивным.

Копните глубже, и вы обнаружите тех, кто склонен сказать, что обе категории привносят в данное блюдо цветочные нотки и вкусы, такие как перец, гвоздика и более сладкие компоненты, такие как яблоко. Но палитры людей субъективны, поэтому все становится немного сложнее.

Шеф-кондитер Роуз Уайлд проиллюстрировала, насколько запутанным может быть вкусовой профиль лаврового листа, в беседе с газетой Washington Post в начале этого года. «На вкус это так похоже на то, что ты находишься в лесу», — объяснил Уайльд. «Если бы у одной травы было много терруара, я бы сказал, что это лавровый лист».

Шеф-повар из Лос-Анджелеса и автор кулинарной книги также упомянул элементы сосны, корицы и даже ванили. Таким образом, помимо ярко выраженных ароматов мяты и эвкалипта, могут быть и другие неуловимые вкусы, которые некоторые могут не уловить.

Что еще хуже, внешние факторы, такие как хранилище, также играют свою роль. Как недавно рассказал Southern Living шеф-повар Исаак Тупс, поскольку лавровый лист продается в сухом виде, его эффективность имеет ограниченное количество времени. Поскольку лавровый лист теряет свою силу в течение нескольких месяцев, Тупс считает, что срок годности является причиной того, что люди считают, что трава не имеет вкуса. Он добавил, что правильно хранящиеся листья имеют вкус «землистого сассафраса».

Поскольку калифорнийский и турецкий лавровые листья происходят от двух независимых пород одного и того же кустарника, они имеют разный вкус. Это вносит еще один рывок в работу. В конце концов, калифорнийский лавровый лист обычно имеет сильный привкус мяты, особенно в свежем виде. Итак, если это то, что есть в данном блюде, это может быть единственный заметный привкус лаврового листа. Однако турецкий сорт используется гораздо чаще, поэтому для большинства он, вероятно, не станет проблемой.

Лавровому листу требуется некоторое время, чтобы впитать свою суть в блюдо. Итак, лучший способ получить максимальную пользу от лаврового листа — включать его в более длительные приготовления. В результате это означает тушеные блюда, супы, жаркое и любые блюда, на приготовление которых может потребоваться не менее часа.

Есть хитрость, которая может помочь в этом процессе: добавляйте их в еду в самом начале. Когда вы начнете готовить, добавьте несколько листьев в масло; это позволит более эффективно высвободить некоторые из их ароматов. Это связано с тем, что вкусные элементы трав, таких как лавровый лист, розмарин, тимьян и шалфей, лучше растворяются в жире, чем в воде.

Кроме того, важно помнить о сушеном виде травы. Поскольку листья покупаются в жестком, обезвоженном состоянии, этот ингредиент станет отличным дополнением при приготовлении на гриле или копчении. Бросив несколько листьев на угли или дрова во время приготовления барбекю, вы придадите нежный аромат во время горения. В любом случае, лавровый лист действительно имеет какой-то вкус. Просто важно набраться терпения и позволить им делать свое дело.