Предприниматель, стремящийся сделать чай масала таким же популярным, как печенье и сливки

Пуджа Бавиши хотела создать собственный бренд мороженого по двум причинам.

Во-первых, «выделить вкусы, которые были ностальгическими и домашними для меня, как для американца индийского происхождения в первом поколении, и продемонстрировать их через что-то вроде мороженого, которое так любимо и знакомо многим людям. Я хотел сделать их как можно более популярными». Второй? «Я люблю десерты, и мне нравится, что десерты всегда приносят радость».

В 2015 году Бавиши запустила магазин Malai в Бруклине, где она сейчас живет, открыв витрину на оживленной Смит-стрит в Коббл-Хилл.

Название, которое на языке Северной Индии в переносном смысле означает «сливки урожая», отсылает к вкусам Южной Азии, на которые она опирается. Изготовленное вручную мороженое без яиц, которое также можно доставлять по всей стране и которое можно приобрести в продуктовых магазинах по всему штату Нью-Йорк, включает корень имбиря, тыквенную крошку гарам масала, шоколад с красным перцем чили и розу с жареным миндалем с корицей.

Более:Реджи Джексон рассказывает о влиянии на детей – и Дерек Джетер

Родом из Шарлотты, Северная Каролина, 39-летний Бавиши всегда «интересовался тем, как сочетаются вкусы и каковы вкусы вещей. Я всегда замечаю, нужно ли вещам больше сладости, кислотности или баланса в целом», — говорит она. «Именно так я подхожу к разработке вкуса для Малайского региона. Я стремлюсь к балансу вкусов, не хочу, чтобы что-то подавляло что-либо еще. Я хочу, чтобы эти южноазиатские ингредиенты действительно сияли».

Бавиши рассказывает Пенте о некоторых своих любимых вещах.

Сейчас мне больше всего нравится пить…Вы всегда найдете меня с холодным лаймом Лакруа.

Ресторан в моем родном городе, куда я люблю приглашать посетителей, — это… Ланг Ван. Это недалеко от того места, где мы жили — нам пришлось ехать 45 минут, чтобы добраться туда. [Но] это очень традиционный вьетнамский ресторан… и очень вкусный. Владелица была там каждый раз, когда мы приходили, и она всегда помнила нас и наш заказ. Еда была очень хорошей, но гостеприимство взяло верх.

Человек, который вдохновил меня на то, что я делаю, это… Оба моих родителя. У моего отца всегда была своя компания. Он знает взлеты и падения собственного бизнеса. Он отличный собеседник, когда я сталкиваюсь с чем-то, с чем не знаю, как справиться. Он является постоянным источником вдохновения в искусстве ведения бизнеса с изяществом, ноу-хау и упорством. И моя мама вдохновила меня начать этот бизнес. Эти ароматы вдохновлены тем, что она готовила, и историями, которые она рассказывала мне во время готовки. Большая часть вкусового вдохновения исходит от нее.

Больше всего мне нравится готовить… Мое комфортное блюдо, кичди. Это блюдо из чечевицы и риса, приготовленное вместе и приправленное солью и куркумой. Это так утешительно. Я всегда добавляю туда ложку топленого масла и перемешиваю. Это напоминает мне дом, но при этом его очень легко готовить.

Моя страсть, о которой мало кто знает, — это… Чтение. К сожалению, у меня не так много времени на это, как раньше, но дайте мне хороший роман, и я не смогу оторваться от него.

Более:Pininfarina представляет свой радикальный «роскошный внедорожник» со стеклянным куполом и вдохновением 1950-х годов

Утром меня поднимает то, что... . Зная, что у меня еще есть работа. Моей конечной целью в отношении Малай с самого начала было популяризировать вкусы, которые составляли основу моего детства. Покупка пинты чая масала должна казаться такой же типичной и нормальной, как покупка печенья и сливок.

Мой любимый отель в мире… Несколько лет назад моя семья отправилась в путешествие по заводям Кералы, и мы остановились на плавучем доме. Это был такой уникальный опыт: проснуться на воде, приготовить еду на лодке, пройти мимо деревень и познать ту часть Индии, которая не была частью моего детства.

Вкус мороженого, которым я больше всего горжусь, это… Наша гугра. Это аромат, который мы возвращаем каждый Дивали, индийский Новый год. Гугра — это выпечка, которую моя семья печет только во время Дивали. Это карман из жареного теста, наполненный орехами, специями, топленым маслом и сахаром. Для меня это означает, что Дивали уже здесь. В Malai мы получаем суть этой выпечки, приготовив мороженое с кардамоном, смешанное с начинкой из теста. Для меня вкус напоминает домашний — я вспоминаю, как все мы за столом готовим гугру и жарим ее. Это один из самых востребованных вкусов.