Начните добавлять имбирное пиво в свои мясные маринады и поблагодарите нас позже

Если вам хочется ароматного, нежного и сочного мяса, возможно, пришло время смешать немного имбирного пива с чем-нибудь помимо московского мула. Добавление имбирного пива в маринад не только придает пикантный имбирный вкус, но и добавляет сахар, кислоту и карбонизацию. Ферментированный имбирь — это настоящий взрыв вкуса — это вы уже знали. Сахар поможет мясу подрумяниться, ускоряя реакцию Майяра и придавая ему восхитительный пикантный внешний вид. С другой стороны, кислота и карбонизация помогают смягчить и улучшить вкус приготовленного мяса.

Исследование, опубликованное в Нигерийском журнале животноводства, показало, что из сока лайма, экстракта листьев азимины и маринадов для газированных напитков маринад для газированных напитков дает лучший кусок говядины. Он имел «лучшую общую приемлемость по органолептическим тестам», лучший цвет (хотя газированный напиток был бесцветным) и наименьшую потерю влаги при охлаждении и приготовлении пищи.

В зависимости от вашего маринада вы можете использовать имбирное пиво или имбирный эль. Вообще говоря, имбирное пиво будет иметь более сильный, пряный вкус имбиря и более легкую сладость, тогда как имбирный эль будет иметь более мягкий и сладкий вкус. У них обоих одинаковый уровень pH, колеблющийся между тремя и тремя с половиной, так что на самом деле все зависит от того, какого вкусового профиля вы хотите достичь: имбирное пиво? Более сильный вкус благодаря настоящему имбирю. Имбирный эль? Более мягкий вкус благодаря имбирному сиропу.

Возможно, вы заметили, что в основе многих маринадов (без каламбура) лежит кислота. Это может быть цитрусовый сок, томатный сок, йогурт или пахта. Это не только потому, что это вкусно; Для этого есть практическая причина, которую культуры усвоили на протяжении веков. Именно кислота заставляет его работать.

Исследование, опубликованное в выпуске журнала Meat Science за 2010 год, показало, что маринады с более низким pH (более высокой кислотностью) лучше усваиваются во время маринования. Доказано, что кислые маринады вызывают набухание мясных волокон, что делает мясо мягче и придает ему вкус, а различные исследования показали, что они действительно могут снизить температуру, при которой происходит желатинизация коллагена, благодаря чему мясо кажется более сочным. В исследовании отмечается, что продолжительность времени, в течение которого мясо остается мариноваться, также значительно улучшает скорость его усвоения.

Добавление имбирного пива в маринад с его кислым pH около трех снижает общий pH вашего маринада. Исследование показало, что pH маринада от 3,8 до 4,2 наиболее эффективно усваивается. Добавление к нему других веществ, таких как масло или вода, повысит pH, но добавление дополнительных кислот поможет снизить его.

Когда вы подумываете о мариновании мяса с имбирным пивом, обратите внимание на вкусы, которые уже хорошо сочетаются с имбирем. Например, из имбиря и цитрусового сока легко приготовить. Имбирное пиво и лайм можно сочетать с кинзой или лемонграссом для приготовления тайского, вьетнамского или мексиканского блюда. Имбирное пиво и апельсин могут добавить немного душистого перца или перца чили для китайского блюда. Имбирное пиво и лимон можно смешать с розмарином и тимьяном, чтобы получить что-то более средиземноморское.

Но вы можете пойти дальше, объединив имбирное пиво с такими элементами, как яблочный сидр или яблочный уксус — особенно вкусное сочетание для свинины. Или вы можете смешать его с бальзамическим уксусом и шалфеем, чтобы подчеркнуть его теплую древесность. Вы можете заправить его тропическими соками, такими как ананас, манго или маракуйя. Добавьте к нему резкие специи, чтобы по-новому взглянуть на его теплую древесность.

Вы можете взять пример с липких имбирно-чесночных крылышек, смешав имбирное пиво с чесноком, соевым соусом и небольшим количеством кленового сиропа. Добавьте его в маринад для имбирного лосося с виски. Экспериментируя с уже знакомыми вам вкусами, играя в мысленные ассоциации, вы сможете превратить имбирное пиво в свой новый любимый маринад.