Замените сливки маскарпоне на сырный способ.

Соус Марсала — восхитительное сочетание сладкого, пикантного и сливочного; Вино марсала превращается в сладкий винный сироп, который сочетается с землистыми, пикантными ароматами и грибами, а завершается сытным добавлением густых сливок. Хотя грибы и сливки придают соусу марсала насыщенную текстуру, вы можете улучшить насыщенность текстуры и вкуса, заменив сливки маскарпоне.

Маскарпоне — декадентский итальянский сыр, известный своей ультра-сливочной текстурой и нежным сырным послевкусием, что делает его любимым ингредиентом многих блюд. Итальянцы используют его вместо греческого йогурта или сливочного сыра, чтобы намазать хлеб или съесть с небольшим количеством меда и ягод для сытного завтрака. Но его использование в пикантных блюдах не менее уместно; его неподражаемое богатство, тающее во рту, поднимет ваш соус марсала на новую высоту.

Соус Марсала традиционно требует ложки муки в качестве загустителя, но маскарпоне достаточно густой, чтобы исключить необходимость использования муки. Таким образом, это отличный вариант, если вы ищете соус марсала без глютена.

Маскарпоне действует как загуститель и ароматизатор соуса марсала, поскольку его значительно более высокое содержание жира обеспечивает более густой и бархатистый вкус, чем у густых сливок, и более богатый вкус. Сочетание его с грибами усиливает сырный вкус маскарпоне, что придает соусу пикантный вкус умами. Этот намек на сырность также дополняет сладость вина марсала. В конце концов, есть ли лучшее сочетание, чем вино и сыр?

В рецепте соуса марсала вы можете использовать маскарпоне взаимозаменяемо с густыми сливками, так что это простая замена, не требующая никаких изменений. Если в вашем рецепте требуется полстакана густых сливок, вам понадобится полстакана маскарпоне.

В некоторых рецептах марсалы жирные сливки добавляются в соус последним ингредиентом, а в других их добавляют одновременно с бульоном и вином. Точно так же вы можете добавить маскарпоне в конце рецепта или уменьшить его количеством вина марсала и овощного или мясного бульона. В любом случае, он растворится в соусе марсала, придав ему более ореховый вкус умами, а также более полную и шелковистую текстуру.

Усиление вкуса и текстуры подходит для сытного мяса и птицы, дополняя их пикантность, но вы также можете сделать его звездой шоу, поместив его поверх пасты, картофеля или поленты. Если вы действительно хотите максимально использовать маскарпоне, вы можете подать основное блюдо из курицы марсала вместе с ризотто, настоянным на маскарпоне. Зачем останавливаться на достигнутом? Тирамису с маскарпоне — идеальный десерт, дополняющий настоящее итальянское блюдо из нескольких блюд.