Что такое агар-агар? (+ Как его использовать)

Агар-агар — это желирующий агент растительного происхождения, полученный из морских водорослей, который обычно используется в кулинарии и производстве продуктов питания.

Это вегетарианская альтернатива желатину, которую используют для загущения различных блюд, включая десерты, джемы и желе.

Благодаря своим сильным желирующим свойствам и отсутствию вкуса агар-агар является универсальным ингредиентом как сладких, так и соленых рецептов.

Узнайте, как использовать его сегодня!

Агар-агар — натуральный желирующий агент, получаемый из некоторых видов морских водорослей. Эти морские водоросли в основном происходят из Японии и Китая.

Производители варят водоросли, чтобы получить агар-агар. Затем они сушат его и формируют бруски, пряди, порошок или хлопья для коммерческого использования.

Люди часто используют его в веганской и вегетарианской кулинарии и приготовлении пищи. Это популярный заменитель желатина, который получают из продуктов животного происхождения.

Агар-агар не имеет запаха, вкуса и на 100% не содержит калорий.

Из-за всего этого в последнее время он вышел за пределы веганских и вегетарианских рынков. Люди, заботящиеся о своем здоровье и придерживающиеся специальной диеты, также часто используют его.

Чтобы использовать его, вы смешиваете его с водой и кипятите. Он становится гелеобразным и идеально подходит для пудингов, желе и некоторых десертов.

Основное различие между агар-агаром и желатином заключается в том, что агар-агар подходит для веганов. Желатин получают из коллагена домашнего скота (костей, кожи, хрящей, сухожилий). Однако это не единственное различие между ними.

Температура плавления агар-агара (185 градусов) намного выше, чем у желатина (95 градусов). Поэтому вам необходимо кипятить агар-агар, чтобы он застыл. Вам нужно только добавить желатин в теплую воду.

Кроме того, агар затвердевает при комнатной температуре и делает это гораздо быстрее, чем желатин. Желатин требует охлаждения, чтобы застыть.

Итак, что все это означает для конечных продуктов, приготовленных из каждого ингредиента? Обычно блюда с агар-агаром более твердые, чем блюда, приготовленные с желатином.

Блюда из желатина будут более подвижными и кремовыми. Однако они не выдерживают так же хорошо, как чашки с агаром, при воздействии комнатной температуры.

Весь агар-агар происходит из одних и тех же водорослей. Однако производители продают его в разных вариантах. Существует четыре основных разновидности агар-агара:

Порошок и хлопья встречаются гораздо чаще, чем бруски и пряди. Порошковый агар – самый дешевый вариант. С ним также проще работать, и он растворяется почти мгновенно.

Хлопьям агара требуется еще несколько минут пребывания в воде, прежде чем они растворятся. Вам также необходимо перемешать смесь, чтобы она стала однородной.

Плитки и пряди агара найти труднее. Но если они у вас есть, бросьте их в блендер, чтобы превратить в порошок.

Замените желатин порошкообразным агаром в соотношении 1:1. При использовании хлопьев добавляйте примерно 1/3 количества желатина, необходимого по рецепту.

Существуют также ароматизированные сорта агар-агара и цветные сорта.

Чаще всего агар-агар используется в качестве веганской альтернативы желатину. Вы можете использовать его во множестве рецептов, требующих желатина, в том числе:

То, как вы готовите с агар-агаром, будет зависеть от конкретного рецепта, который вы готовите. Однако есть несколько основных шагов по использованию этого ингредиента. Вот что они собой представляют:

При замене желатина агар-агаром используйте следующие преобразования:

Кроме того, вам понадобится около 1 чайной ложки порошка на каждый стакан жидкости в вашем рецепте. Если вы используете хлопья, вам понадобится 1 столовая ложка на каждую чашку жидкости.

Добавив необходимое количество агара в воду, вскипятите ее. Возьмите небольшую кастрюлю и доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Как только смесь закипит, дайте смеси покипеть еще 5–7 минут, пока она не загустеет.

Затем просто добавьте гелеобразную смесь в рецепт по мере необходимости. Затем оставьте его при комнатной температуре примерно на час, чтобы он застыл.

Возможно, вам придется поставить готовое блюдо в холодильник, чтобы оно остыло, если его предполагается употреблять холодным.

Будьте осторожны с блюдами, содержащими сильнокислые фрукты (лимоны, лаймы, клубника и т. д.). Для правильного застывания этих рецептов потребуется дополнительный агар.