Весь этот рис в вашей кладовой на самом деле может стать идеальной связкой для фрикаделек

Вполне вероятно, что у вас в кладовой лежит куча риса, и вы совершенно не представляете, что с ним делать. Рис можно приготовить в качестве гарнира или добавить в суп лишь несколько раз, прежде чем он вам надоест. Но это далеко не единственное применение риса, и вам следует помнить о нем на вечер с фрикадельками, потому что из него получается отличное связующее вещество. Фрикадельки обычно переплетаются с панировочными сухарями, но хорошей альтернативой является рис (вареный или сырой). Причины двояки: 1) благодаря крахмалистости зерна рис будет прилипать к фаршу и помогать ему сохранять структуру во время приготовления, и 2) рис также впитывает много влаги, что делает его отличным средством для сохранения нежности фрикаделек. Однако не стоит использовать рис для связывания чего-либо, предназначенного для жарки, потому что в этом случае высокое содержание влаги будет работать против вас.

Преимущество риса также заключается в том, что он предоставляет вам чистый лист, на котором можно создавать вкус. Там, где некоторые панировочные сухари могут быть предварительно приправлены, простой рис лишен какого-либо заметного вкуса. Поэтому он прекрасно сочетается с мясом и позволяет играть с разными специями и приправами.

Прежде всего, вам нужно убедиться, что вы используете правильный сорт риса. Для скрепления фрикаделек длинное зерно рекомендуется использовать вместо короткого зерна. Хотя короткозерно имеет более высокое содержание крахмала, оно имеет тенденцию быть слишком клейким; и хотя он отлично подходит для суши, здесь это не лучший выбор. В длиннозерном продукте содержится достаточно крахмала, чтобы связать фрикадельки, не делая их слишком пастообразными.

Вам также нужно решить, будете ли вы использовать приготовленный или сырой рис. Сырой рис все равно скрепит фрикадельки вместе, хотя и не так хорошо, как приготовленный рис. В зависимости от того, что вы выберете, вам нужно будет следить за своими измерениями. Обычно это полстакана сырого риса, добавленного к фунту говяжьего фарша, плюс полстакана воды, чтобы рис пропарился во время приготовления фрикаделек. Если вы используете приготовленный рис, увеличьте количество до полной чашки и не добавляйте воду. Это растянет мясо и не позволит крупинкам торчать из фрикаделек. А что касается приготовленного риса, вы можете готовить фрикадельки на пару, запекать, жарить на сковороде, тушить или готовить под давлением по своему желанию. В зависимости от выбора мяса и приправ они идеально сочетаются с классической маринарой, песто, буйволиным мясом, чипотле и любым количеством соусов.