Как получить лучший вкус от фиолетового сладкого картофеля

Вы можете запечь оранжевый сладкий картофель при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно за 45 минут. Однако если у вас фиолетовый сладкий картофель, вам понадобится вдвое или почти втрое больше времени на приготовление — от 90 минут до двух часов. Это потому, что фиолетовый сладкий картофель более крепкий и содержит меньше воды, чем оранжевый сорт; им нужно немного больше времени, чтобы развить кремовую, мягкую, декадентскую текстуру и глубокий вкус. Чтобы они не высохли в течение длительного времени в духовке и приобрели кремовую текстуру, вы можете гарантировать, что они сохранят влагу даже во время запекания, обернув их фольгой для улавливания пара.

Существует несколько видов фиолетового сладкого картофеля, в том числе Молокаи, Синдзами, Мурасаки и Чарльстон. Двумя наиболее распространенными в США являются окинавский и стокс. Окинавский фиолетовый картофель, также известный как японский или гавайский сладкий картофель, имеет тонкий медовый вкус. Между тем, фиолетовый картофель Стокса плотный и крахмалистый, с более сухой сладостью, напоминающей бокал вина. В зависимости от того, кого вы спросите, некоторые скажут вам, что один более сухой, а другой более сливочный, но единого мнения о том, что есть что, не существует. Фиолетовый сладкий картофель можно использовать в том же качестве, что и оранжевый сладкий картофель, как в пикантных, так и в сладких рецептах.

Кокосовое молоко часто используют, чтобы подчеркнуть вкус фиолетового сладкого картофеля, будь то пикантный или сладкий. Любой вид фиолетового сладкого картофеля можно использовать в безглютеновом запеченном десерте из сладкого картофеля, смешав его с кокосовым молоком, черникой, корицей и медом.

Благодаря своим сложным винным нотам сладкий картофель Stokes превосходно подходит для рецептов с острыми ингредиентами. Их можно сделать пюре или поджарить с маслом и травами, такими как розмарин и тимьян, или превратить в картофель фри и подавать с пряным кетчупом или трюфельно-чесночным айоли. Все эти землистые ноты играют на особом вкусе этого сорта. Обращаясь к южной классике, пекарь Джоан Канади-Браун из The Gingered Peach использует фиолетовые клубни для приготовления традиционного пирога из сладкого картофеля; она усиливает красочные картошки кардамоном, имбирем и апельсином, а не типичным мускатным орехом и корицей.

Окинавский сладкий картофель является незаменимым продуктом питания на Гавайях и в Японии, а его тонкий вкус делает его универсальным. Он популярен как компонент лау-лау, гавайского блюда из свинины и масляной рыбы, а также японского карри. Он также наполняет выпечку, такую ​​как мандзю и моти, подчеркивая ее цвет и сладкий медовый вкус. В Японии фиолетовый сладкий картофель есть повсюду: от коктейлей McDonald's до батончиков KitKat, от мороженого и тортов до вездесущего пирога бени-имо, популярной лодочки из песочного теста, наполненной пастой из сладкого картофеля. Понятно, что люди во всем мире любят эти клубни не только за их внешний вид, но и за их тонкий вкус.

Говорят, что фиолетовый сладкий картофель, как и любой другой картофель, произошел из Центральной и Южной Америки. Историки полагают, что в Японию они попали в начале 17 века; Оттуда фиолетовый клубень через Полинезийские острова попал на Гавайи. Картофель Стокса, с другой стороны, имеет более недавнее происхождение: согласно преданиям, Майк Сайзмор, ловец угонщиков автомобилей, ставший фермером-пенсионером из Северной Каролины, который выиграл приз штата на ярмарке за выращивание сладкого картофеля в 2003 году, был передан неизвестным фиолетовый сладкий картофель неизвестного происхождения от загадочной женщины. Ему настолько понравился их цвет и вкус, что он начал выращивать и запатентовать их.

Глубокий фиолетовый цвет этого сладкого картофеля обусловлен встречающимся в природе соединением под названием антоциан. Известный антиоксидант, именно он придает цвет большинству красных, фиолетовых и синих растений. Обычно продукты с таким высоким содержанием антоцианов горькие, но не фиолетовый сладкий картофель.

Если вы хотите есть фиолетовый сладкий картофель из-за его антиоксидантных свойств, лучше всего вам подойдет духовка. Исследование корейского фиолетового сладкого картофеля показало, что обработка клубней на пару снижает содержание антоцианов вдвое, а обжарка снижает его лишь незначительно. Исследование пищевой химии сорта под названием P40 показало, что приготовление под давлением, микроволновая печь и жарка также значительно уменьшают присутствие антоцианов, но подтвердили, что запекание влияет на них меньше всего. (К счастью, из запеченных картошек можно приготовить картофельное пюре.) Хотя это занимает больше времени, оно усиливает вкус и сохраняет антиоксиданты.