Как улучшить вкус белого риса, по мнению шеф-поваров

Домашние рецепты Ингредиенты Рис и зерновой рис Белый рис

ОЛЬГАЛЕПЕШКИНА/GETYY IMAGES

Существует несколько ингредиентов, которые обладают такой же впечатляющей универсальностью, как белый рис, поэтому он считается основным продуктом многих кухонь мира. «Белый рис — идеальная добавка, особенно когда вы едите что-то очень ароматное или острое», — говорит знаменитый шеф-повар и ресторатор Лия Коэн, судья конкурса The Great American Recipe, выпускница конкурса Top Chef и владелица двух ресторанов в Нью-Йорке. . «Но бывают случаи, когда мне нравится приправить вещи и добавить немного дополнительного вкуса».

Блюда на основе белого риса являются сытными и ароматными блюдами, но если у вас нет времени на полноценный пир, простой ужин из белка и риса может оказаться неудачным. Вот тут-то и пригодятся дополнительные приправы и ароматические вещества. В следующий раз, когда вам понадобится что-то еще, чтобы приготовленный рис стал ярким, попробуйте один из этих советов.

Существует несколько видов белого риса, включая суши, белый длиннозерный рис, жасмин и басмати. Проведите тест на вкус, чтобы определить, какой сорт вам нравится больше всего. Для Хины Патель, полуфиналиста премии James Beard Awards за лучший шеф-повар Калифорнии, это басмати. «Я предпочитаю белый рис басмати, поскольку это универсальное зерно, которое дополняет множество вкусов гуджаратской кухни», — говорит она. «Его длинные, тонкие зерна и ароматный характер улучшают качество обеда».

Не выбрасывайте рис прямо из пакета в емкость для приготовления пищи — сначала вам нужно научиться мыть рис, иначе он будет не таким вкусным. «Перед приготовлением промойте рис басмати в холодной воде, пока вода не станет чистой, чтобы удалить излишки крахмала, из-за которых рис слипается во время приготовления», — говорит Патель. «Затем замочите его в воде на 15–30 минут перед приготовлением».

«Это один из самых простых способов придать рису немного вкуса и питательной ценности», — говорит марокканский шеф-повар Зухаир Белаут, кулинарный директор Reynolds Lake Oconee. «Вместо воды используйте овощной или куриный бульон. Идеальный вариант — домашний, но для удобства существует множество готовых коробочных запасов. Добавьте бульон в горячую сковороду с овощами и поджаренным рисом». Он объясняет, что поджаривание риса сначала добавляет слой орехового вкуса и придает глубину.

Мы все можем согласиться с тем, что чеснок делает все лучше, не так ли? «Рис с чесноком — основной продукт питания на Филиппинах и прекрасная возможность придать белому рису уникальный соленый вкус умами», — говорит Коэн. Она советует сначала обжарить большое количество измельченного чеснока в масле с нейтральным вкусом. Затем, когда он станет светло-золотисто-коричневым, добавьте креветочную пасту, приготовленный рис и приправьте солью. «Хотя добавление пасты из креветок не очень распространено, это мой любимый способ есть чесночный рис и то, как я готовлю его в своих ресторанах; это то, что придает пикантный вкус», — объясняет она.

«Я всегда начинаю свой рис с изрядного количества чеснока и оливкового масла и слегка обжариваю чеснок до ароматного состояния», — говорит Анджело Соса, выпускник Top Chef и шеф-повар Тиа Кармен. «Затем я добавляю рис, соль, свежий лавровый лист и слегка поджариваю, прежде чем залить водой и варить на медленном огне». Затем он уменьшает огонь, накрывает крышкой и готовит на пару 20 минут на слабом огне. Анджело оставляет рис еще на пять минут без нагрева. «Открывая прекрасный рис, вы будете поражены ароматом лаврового листа и ореховыми ароматами риса».

Когда вы посещаете мексиканский ресторан, вам нравится вкусный красный рис, но пробовали ли вы приготовить его дома? Это на удивление легко, и выпускница Top Chef Мария Мазон, владелица и исполнительный шеф-повар BOCA, выросла на этом блюде. Черт возьми, ее бабушка даже подавала его с кусочками банана (не разбивайте его, пока не попробуете!).

«Как и в каждой латиноамериканской семье, мы используем порошкообразные специи — чесночный порошок и луковый порошок», — говорит она. «Но вы также можете использовать нарезанный соломкой лук и свежий чеснок, если хотите. Обжарьте их до прозрачности. Добавьте томатное пюре и томатную пасту в куриный бульон и добавьте эту смесь в рис. Добавьте немного мексиканского орегано, соль, свежемолотый перец и немного сока лайма или лимона. Затем дайте ему пузыриться. Накройте крышкой и выключите огонь.