Катмер — древнее фисташковое тесто из Турции, о котором вы должны знать

Самой известной выпечкой Турции, возможно, является пахлава, но это лишь часть сладостей страны. От сливочного Fırın Sütlaç до сладкого пудинга из куриной грудки tavuk göğsü — здесь можно попробовать целый ряд десертов.

Один из самых простых, но вкусных — катмер. Тесто напоминает филло. Чтобы приготовить это хрустящее восхитительное печенье, нужны только вода, мука, сахар и масло. Десерт наполнен измельченными фисташками и кремообразным продуктом под названием каймак. Орехи придают вкус и хруст, а каймак — насыщенную текстуру — мощное сочетание для вкусного перекуса. Еда также поставляется с множеством дополнительных начинок и начинок.

Катмер связан с турецким городом гурманов Газиантепом, где это ежедневный завтрак. В последние годы его популярность возросла по всей стране и за рубежом — и легко понять, почему. Давайте углубимся в то, что такое катмер.

Катмер имеет легендарную связь с Турцией, поскольку его создание датируется как минимум 14 веком. По всей стране существует множество версий; начинка меняется в зависимости от региональных продуктов. Однако немногие сорта более знамениты, чем катмер из Газиантепа с фисташковой начинкой — это наиболее узнаваемая версия блюда.

Помимо того, что Газиантеп является крупным производителем фисташек, он является городом гастрономии ЮНЕСКО. В городе есть известные кондитеры всех видов, и катмер особенно популярен среди местных жителей как сладкий завтрак. Несколько производителей в городе работают уже почти столетие. Десерт часто подают с острым лимонадом, чтобы сбалансировать сладость, а также с чаем после еды.

Катмер часто ассоциируется с торжествами, особенно со свадьбами. Традиционно после церемонии отец жениха доставляет выпечку на завтрак. Еда — это первый кусок, съеденный за день, символ сохранения питания в браке.

Катмер использует тесто филло, которое обычно готовят вручную. Хотя компоненты теста различаются, основа обычно состоит из цельнозерновой муки, смешанной с солью, сахаром и сливочным или оливковым маслом в качестве жира. Катмер отличается от другой выпечки тем, что при ее создании используется большое количество масла.

Фисташки — самая распространенная начинка: их текстура и вкус идеально сочетаются с хрустящим тестом. Однако катмер также может быть простым или свернутым в форму круассана и начиненным сыром. Другие варианты включают мак, тахини и пекмез — турецкую виноградную патоку. В более новых версиях используются такие начинки, как мороженое или даже цитрусовые.

В дополнение к фисташкам катмер в стиле Газиантепа готовится из каймака. Молочный продукт со сгущенными сливками придает восхитительный сливочный оттенок, а внутренняя часть покрыта топленым маслом для придания дополнительного декаданса. Наконец, по желанию можно добавить начинку меда и сахарной пудры.

Для удобства катмер можно изготовить из готового филло. Но для создания неповторимой маслянистой консистенции тесто лучше всего месить вручную. Тесто простое и щадящее, и состоит всего из нескольких компонентов.

Сначала в миске смешивают муку, воду комнатной температуры и соль. Этим элементам дают отдохнуть около часа. Тем временем на сковороде нагревается смесь оливкового и сливочного масла. Когда тесто будет готово, его выкладывают на круглую тарелку с ложкой масляной смеси. Катмер растягивают по диаметру тарелки и сверху смазывают еще ложкой сливочного масла. Процесс повторяется до тех пор, пока не останется теста.

Далее поверх растянутого катмера укладывается начинка. Поверх теста кладут щедрую порцию измельченных фисташек, каймак, сахар, мед и другие ароматизаторы. Тесто складывают квадратом и выпекают при температуре около 425 градусов по Фаренгейту в течение пятнадцати минут. Альтернативно, некоторые поджаривают тесто на сковороде. Когда все будет готово, украсьте еще молотыми фисташками и подавайте.

Катмер можно приготовить дома или попробовать в самых разных заведениях. Тесто нарезают небольшими квадратиками и укладывают на металлическое сервировочное блюдо, застеленное пергаментной бумагой. Его подают вместе с такими напитками, как чай, айран и особенно лимонад, который помогает придать сладости выпечке терпкий вкус.