Эти необычные части растений могут стать самой вкусной вещью в вашем саду в этом году.

Эндрю Дуарон был совершенно уверен, что побеги хосты, которые он готовил, будут вкусными. Но на всякий случай он не рассказывал жене, что она ест, пока она не попробовала и ей не понравилось. Она так сильно просила, чтобы они снова были у них на следующую ночь.

Хоста — многолетний цветок, популярный в качестве ландшафтного растения по всему штату. Они теневыносливы, имеют яркую листву, небольшие цветы и являются лишь одним из примеров съедобных растений, которые часто упускают из виду в садах.

Дуарон выращивает разнообразные овощи в своей усадьбе в центре штата Мэн, но он всегда ищет что-нибудь новое, необычное или даже необычное, что можно приготовить. Хосты были его последним кулинарным открытием.

По словам Дуарона, побеги хосты по вкусу напоминают спаржу. Но их нужно срезать в начале сезона, когда они еще молодые побеги, которые можно есть.

Если вы знаете, где и что искать, эксперты по растениям говорят, что вы сможете насладиться множеством садовых вкусностей, о которых вы, возможно, никогда не задумывались. Это позволит вам использовать больше частей растения или извлечь максимальную пользу из того, что производит ваш сад в такой сложный вегетационный период, как этот в штате Мэн.

Сорняки – это обычно кошмар садовника. Но они также могут быть богатым источником пищи.

«Есть сорняки, которые переживают знаменательный год, и мы так часто пытаемся вырастить то, что хотим, но не вырастем, и вырываем то, что нам не нужно, но съедобно», — сказал Роберт Дюма, координатор инноваций в области пищевой науки в Университете США. Расширение кооператива штата Мэн

Но не в этом году, сказал Дюма. Сорняки, такие как портулак, суккулент с мясистыми листьями в форме лопастей, заслуживают внимания, хотя некоторые культуры неурожайны. По его словам, у него мягкий вкус, напоминающий шпинат, и его очень хорошо добавлять в салат в сыром виде.

Несмотря на то, что портулак является сорняком, он популярен в озеленении. Его часто можно встретить вдоль тротуаров и других мест с интенсивным движением транспорта. Эти растения подвержены риску воздействия загрязняющих веществ, поэтому вы, вероятно, не захотите их есть. Но если портулак растет вдали от тротуаров, где моча животных, тающий лед и другие загрязнения могут испортить растение, его можно собрать и съесть.

«Я бы ел только то, что выращено в саду или дикой местности, [и] я также склонялся бы к приготовлению любой дикой зелени», — сказал Дюма. «Мой портулак растет рядом с салатом на грядке, поэтому собак нет».

Когда растения разбегаются, быстро отращивая цветонос и производя семена до того, как урожай будет собран, это может означать конец овоща, которого вы ожидали. Но хотя брокколи, салат и другие растения, скрепленные болтами, нельзя насладиться так, как вы предполагали, их все равно можно есть — вроде как.

Многие садоводы воспринимают побеги как признак того, что растение больше не съедобно.

Ничто не может быть дальше от истины, сказал Дюма.

Это хорошая новость за год, когда из-за экстремальных погодных условий в капусте появилось много зелени и растений, таких как редис, репа, брокколи и цветная капуста.

«Нам нужны отличные урожаи, такие как редис, дающий большие съедобные корни», — сказал Дюма. «Иногда этого не происходит, и он убегает — но те цветы редиса, которые вам не нужны, — это действительно удовольствие, и вы можете наслаждаться ими как утешительным призом».

По словам Дюма, цветы редиса имеют приятный острый привкус. Цветки крестоцветных можно добавлять сырыми в салаты или сначала обжаривать на сливочном или оливковом масле.

Цветы предназначены не только для любования. Огуречник, настурция, календула, лилейники и бархатцы также съедобны. От добавления в салаты до приготовления блюд цветы имеют множество съедобных применений, о которых вы, возможно, даже не подозревали.

Во время недавней демонстрации перед группой 4-H в Ороно Дюма рассказал, что приготовил пиццу «Цветочная сила», украшенную съедобными цветами, базиликом и тонко нарезанными цуккини.

«Детям это понравилось», — сказал он. «У него был прекрасный вкус, и он был весь в крапинках разных цветов».

Дуарон также использовал цветы для приготовления джемов, желе и напитков.

Например, он рассказал, что весной он вымачивает букеты цветов сирени в лимонаде на два-три дня, в результате чего получается напиток с мягким клубничным вкусом, который он любит в охлажденном виде. Он также использовал цветы для приготовления желе, которое, по его словам, по вкусу немного напоминало виноградное желе.