Почему лучше добавлять мескитовый вкус к темному мясу

Хотите сделать мясо вкуснее? Добавьте немного дыма. Независимо от того, готовите ли вы нарезку на медленном огне с ароматной щепой или заправляете ее жидким дымом, добавление дымчатого аромата почти всегда является хорошей идеей. От сладкого гикори до орехового пекана — кажется, существует бесконечное количество сортов древесины, которые могут придать мясу нюансы и богатство. Тем не менее, из многих вариантов, используемых для придания этого чудесного дымного аромата, мы неравнодушны к мескитовому мясу, когда дело касается приправы к темному мясу.

Преимущественно землистый вкус, его яркий и пряный оттенок делают его невероятным ароматизатором. Однако по сравнению с другими сортами, такими как медовый гикори, фруктовая вишня или пикантный дуб, мескит придает самый дымный вкус — благодаря высокой концентрации горючего лигнина, — что иногда может затруднить его сочетание с определенными белками. В результате его необходимо сочетать с таким же ярким белком, который будет нелегко затмить. Поскольку белое мясо, такое как куриная грудка или филе белой рыбы, оказывается слишком нежным для сочетания с мескитовым мясом, наиболее идеальным сочетанием оказывается более декадентское и граничащее с острым темное мясо.

Сочетать мескитовое мясо с пикантными кусками говядины не составляет труда. Что угодно, от коротких ребрышек до гамбургеров, может выиграть от некоторой остроты дыма, но грудинка — особенно отличный вариант для усиления вкуса. Кроме того, белки с землистыми нотками, такие как баранина, также могут хорошо сохраняться, если их приправить пикантным мескитовым вкусом. Конечно, мясо дичи с более специфическим профилем, включая утку, фазана или кабана, также может составить сбалансированное сочетание, поскольку мескит усиливает пикантность мяса, и наоборот.

Что касается добавления ароматизатора, вы можете пойти несколькими разными путями. Работа с мескитовой щепой или углями отлично подходит для копчения и приготовления барбекю. Однако, если вы обнаружите, что они слишком эффективны, по вашему вкусу, но все же хотят некоторой сложности, вы также можете работать с комбинацией щепы или углей. Просто добавьте половину количества мескита и половину чего-нибудь более мягкого, например, гикори или клена.

Точно так же вы также можете обратиться к альтернативным источникам, чтобы добавить тот же великолепный вкус, даже не приближаясь к грилю. Просто нанесите немного жидкого дыма со вкусом мескита на мясо перед приготовлением или добавьте его в маринады и соус для барбекю, чтобы легко придать блюду ультра-дымный вкус. Вы даже можете натереть мясо мескитовым порошком или просто приправить его копченой солью, чтобы получить вкусный конечный продукт.