Рецепт желтого риса

Джей Джей Джонсон

Общее время

30 минут

Желтый рис с пряными оттенками — основной гарнир во многих кухнях. Некоторые варианты получают свой желтый цвет от шафрана или аннато или от использования готовой смеси специй, такой как сазон. Эта версия от шеф-повара и автора кулинарной книги Джей Джей Джонсона основана на красящей способности куркумы, придающей ей золотистый блеск. Немного чесночного порошка и купленный в магазине жареный лук (который нам нравится так же, как и домашний, никому не говорите) придают блюду пикантный вкус, а это значит, что в качестве среды для приготовления можно просто использовать воду. У вас есть куриный бульон или остатки купленного в магазине бульона, который вы хотите использовать? Вперед, продолжать; мы не скажем.

Вы обжарите смесь приправ на сливочном масле на плите, прежде чем добавлять рис, чтобы раскрыть весь спектр вкусов специй. Куркума и чеснок быстро подгорают, поэтому будьте внимательны и подготовьте все заранее. Вы также можете считать этот план готовым для экспериментов: замените чесночный порошок на несколько нарезанных зубчиков чеснока, добавьте ½ чайной ложки. молотый тмин или кориандр или добавьте немного сухофруктов, таких как смородина или золотой изюм, чтобы они набухли, пока рис варится на пару. Аналогично сюда подойдет любой сорт длиннозерного риса. Чтобы цвет был максимально ярким, выбирайте белый рис; наши будние дни — жасмин и рис басмати.

Джонсон часто готовит этот простой рецепт желтого риса, чтобы подавать его вместе с сытным основным блюдом, таким как жареная курица, но он также может стать отличным легким ужином с тарелкой пережаренной черной фасоли и теплыми лепешками или с овощами на пару и яйцом-пашот. Рис хорошо разогревается, но, пожалуйста, оставьте свежие травы до тех пор, пока не будете готовы его подавать. Храните в герметичном контейнере в холодильнике и микроволновой печи порциями по 30 секунд или готовьте жареный рис на оливковом масле или большем количестве сливочного масла, чтобы он прогрелся.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Средняя кастрюля с крышкой

36,99 долларов США на Amazon

Французский венчик

18 долларов на Амазоне

Стеклянная мерная чашка

26 долларов на Амазоне

4 порции

2

1½

1

3

1

1

Взбейте вместе 2 ч. л. покупной жареный лук, 1½ ч. л. круглая куркума, и 1 ч. л. гранулированный чеснокв маленькой миске.

Таять 3 ст. несоленое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавлятьсмесь приправ и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавлять1 стакан жасминового риса, промыть до прозрачной водыи готовьте, часто помешивая и при необходимости уменьшая огонь, чтобы специи не подгорели, пока зерна не покроются слоем и не станут непрозрачными по краям, около 2 минут.

Залейте 1,5 стакана воды и добавьте 1 ч. л. Алмазный кристалл или ½ ч. л. кошерная соль Мортон ; перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. Варите, пока вода полностью не впитается и рис не станет мягким, 15–18 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться (все еще накрытым) 5–10 минут.

Раскройте рис и аккуратно перемешайте вилкой. Переложите плов на блюдо и сверху положитенарезанная нежная зелень (например, петрушка или кинза) при желании. Подавать сдольки лимонапри желании.

Как бы вы оценили плов из желтого риса?

Оставить отзыв