20 лучших пикантных ингредиентов, которые сделают десерты вкуснее

Распространение пикантных ингредиентов изменило современную выпечку. И нет, речь не идет о пикантной выпечке – вроде умопомрачительных заварных кремов со свежими овощами и грибных галет с нежной слоеной корочкой. Речь идет об использовании традиционно соленых, острых и даже умами ингредиентов, которые попадают в рецепты печенья и поверх мороженого.

Зачем вам когда-нибудь добавлять рыбный соус в шербет или сыр чеддер в яблочный пирог? Что ж, эти уникальные ингредиенты помогают дополнить вкус рецепта и привнести новые сложности, которые не являются чисто сладкими. И хотя мы не говорим, что с хорошим печеньем с шоколадной крошкой что-то не так, его немного приятнее есть, если от него не болят зубы.

Вот некоторые из наших любимых нетрадиционных ингредиентов, которые можно добавлять в десерты, чтобы сделать их вкус более взрослым. Поскольку эти ингредиенты могут быть подавляющими в том или ином измерении, мы рекомендуем все тщательно отмерять и, конечно же, дегустировать по ходу дела.

Рыбный соус — это ингредиент, который вы, вероятно, оставляете исключительно для жаркого. Но это также пикантный ингредиент, который Андреа Нгуен добавляет в шоколадный сорбет. Эта приправа, приготовленная из ферментированных соленых анчоусов, придает сладости сорбета уникальный нотку умами. Он также имеет небольшой привкус, который смягчает горечь шоколада.

На добавление азиатской приправы в свой рецепт Нгуен вдохновило блюдо из шоколадного трюфеля с рыбным соусом, которое она съела на конференции «Миры вкуса» Американского кулинарного института. Она заменила рыбный соус в своем шербете морской солью и обнаружила это ароматное сочетание. Шеф-повар также добавляет немного остроты в свой рецепт, сбрызгивая его маслом чили перед подачей на стол.

Паста мисо наконец-то получила то время, которого она давно заслужила. Кристель Перериа, в частности, приготовила множество десертов на основе мисо на «Великом британском хлебопекарном шоу», в том числе ее шоколадные орехи из белого шоколада, мисо, орех пекан и яблочный пирог с карамелью, а также сэндвич с мороженым мисо и тахини фраппучино. Но мисо – это гораздо больше, чем просто реалити-шоу.

Вам следует подумать о добавлении мисо в выпечку, чтобы придать ей легкий вкус. Он привносит тонкий элемент умами в печенье, торты и все остальное. Используйте две столовые ложки пасты мисо на каждую чашку муки в рецепте и уменьшите (или опустите) количество соли, чтобы десерт не получился слишком соленым. Вам также следует смешать пасту с жидкостью, прежде чем добавлять ее к сухим ингредиентам, чтобы предотвратить непредвиденную зернистость.

Пармезан — мягкий ингредиент умами, который невероятно полезен для придания вкуса десертам. Один из наших любимых способов использования этого соленого, богатого умами сыра — чизкейк. Ореховый вкус сыра также хорошо сочетается с мягким сливочным сыром и, по желанию, сметаной, создавая очень насыщенный сырный рецепт. Поскольку сыр пармезан имеет тенденцию становиться песчаным, когда его добавляют в рецепты, лучше всего использовать микроплоскость, чтобы натереть сыр до минимально возможного размера частиц. Относительно молодой сыр идеально подходит для этого рецепта, потому что он более сливочный, чем сыр, выдержанный более двух лет.

Добавьте пармезан в корочку крекера и сырную начинку для оптимальной сырности. Мы также рекомендуем добавить измельченные орехи пекан в корочку крекера, чтобы усилить жирный оттенок.

Тимьян — идеальный растительный ингредиент, который можно добавить в пикантные рецепты. Он имеет мягкий органический оттенок, который усиливает звучание цитрусовых, ванили и других специй. Попробуйте добавить в батончики с лимоном и тимьяном ароматизаторы, только что выращенные в саду. В корочке не только раскрошены свежие листья тимьяна, но и творог пропитан несколькими веточками. Это идеальный десерт для весеннего праздника.

Тимьян также блестит в рецепте печенья. Шеф-повар Анна Гордон улучшает качество своего печенья, обваляя его в молотом тимьяне и сахаре, а затем выпекая. Он придает рецепту травянистый вкус и сладость. Мы рекомендуем добавлять в рецепт свежий тимьян, а не сушеные травы, потому что он имеет более свежий вкус, который помогает осветлить маслянистый рецепт, например печенье или корочку пирога.